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甜品培训之甜品店怎样选购设备

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1 甜品培训之甜品店怎样选购设备 于 周一 三月 17, 2014 9:06 pm

内厨的设备对甜品店的重要性毋庸置疑,尤其是一些专业好用的设备,也让我们的投资者伤透脑筋。太贵,自己的资金承受能力有限;便宜了,又怕不好用,质量不过关,那么甜品店的内厨设备到底该怎样选购呢?

在选购设备时主要把握好以下几个原则:

一是要考虑到自己的资金承受能力,在预算内购买所需要设备;

二是要考虑到自己内厨面积的大小,一般情况下,内厨的面积都不会太大,在选购设备时要考虑店铺的定位和未来的发展,选用适合的设备;

三是要考虑到甜品店的专业性和商业性,所选购的设备要便于内厨人员操作和快速、大规模的制作出品;

四是要考虑到选购设备的稳定性。特别是大件的设备,如果性能不稳定,就会影响出品的口感,又都是用电,也会危及操作人员和店铺的安全。

下面我们来详细的分析。

首先从大件的设备来讲。一般的甜品店,我们建议购买冷藏操作台。这样我们在制作出品的时候比较的方便,同时冷藏的操作柜也会为我们储藏水果提供空间,节省内厨的面积,所谓冷藏,即是指温度在0℃——5℃左右。目前市面上冷藏操作台的款式也是比较多的,有最简单的平面式的、有带靠背式的、有平面带冷藏盒的,也有专业的沙拉操作台,尺寸的大小也是比较全,从一米二起到一米八,两米的……。一般最基本的价格在2500左右起,学员可以根据自己的实际情况来选购。当然每种操作台的冷藏效果和品质是不一样的,最主要的是压缩机,有铜管的,有其他材质的。整体用的材质也不相同。品牌也有很多种。我们根据自己长期的实践经验,和一些实操的经历,对面前市面上主流品牌冷藏操作台的性能和品质有专门的分析资料。

在来说说冷藏展示柜。这也是甜品店的必备设备之一。有些学员可能会有疑问,已经有了冷藏操作台,可以冷藏了,为什么还要冷藏柜?冷藏操作台主要是存放还没有使用的水果,在自然存放过程中会変熟,或者变质的水果。因为我们不可能一天去拿一次货,没有需要储藏的水果。冷藏展示柜主要存放已经使用的水果,比如切开的西瓜、哈密瓜等这类水果;正在使用的原料,比如椰浆、开封了的牛奶、淡奶等等;需要冷藏的半成品,比如爽类产品中的爽底、芒果布甸、榴莲布甸、椰汁紫米糕等。便于在实际开店的过程中快速制作出品。目前冷藏展示柜也有很多,有单门的,双门的。有单温的,双温的。有塑料的,不锈钢的等等。如果甜品店是基本店型(其概念详情见怎样构建一个安全高效的内厨),那么一个单门的展示柜就够了,如果是其他店型,可以根据自己的实际需要选购。根据我们长期的实践,展示柜的温度一般要保持在5℃以内,这样水果和其他的原材料、半成品才不易变质。展示柜的下方 一般都有调节钮,方便我们调节,如果不清楚,可以买一个冰箱温度计。

在来说说甜品店用的比较多的搅拌机,这个对我们甜品店比较重要。目前市面上的选择和价位也是多种多样,但是这之中的大部分都不符合我们开店使用。一款好的搅拌机,搅拌水果时很快速,搅拌的也很细腻;反之,出品慢,口感差。用的很不顺手。比如某一款的国外品牌,国产的和国外产的差别就非常大,国产的看起来非常结实,而且还有好几个档位选择,国外的外形纤细些,只有一个档位,但是在制作产品时差别非常明显,国产的设备搅拌的非常慢,打不碎,另外一款速度快,打的也细腻,但是两款的价格却都差不多。目前许留山也正采用国外产的这款。同时,如果来客比较多的时候,我们就可也增加分量,多打一些,这时设备的差别更明显,不好用的,长时间打不细腻。如果搅拌机内还有剩余的果汁,我们就可以利用冷藏操作台,直接拿搅拌机放在下面冷藏,即方便也节约成本。

接下来就是冷冻的冰柜。何谓冷冻,就是温度要在-18℃以下。最主要是品质稳定,尺寸的大小可以根据内厨大小和客流量的大小而定。还有制作经典港式甜品——捞嘢系列的捞嘢机,都有不同的选择和要求。具体的情况在我们协助开店和开店联盟中会有专门的讲解和选购。

除了大设备还有一些专用的小设备,比如果挖、雪平锅等,像这些小设备并不一定是买的越贵,就越好用。主要是符合操作,便于上手。

设备买回来后,配合厨房的设计,进行组合运用,也是相当有学问的事情,这里就不说了(详情参考如何合理设计和管理内厨)。

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